В новой версии FIFA 21 / EA SPORTS™ FIFA 21 разработчики сделали упор на творческих подход и максимальный контроль поля. К примеру, новая система динамических атак позволяет придумывать уникальные тактики и стратегии для забивания голов, а прорываться сквозь противников теперь можно с помощью функции «проворный дриблинг». Ноги футболистов стали «более быстрыми», что позволяет геймеру максимально контролировать своих «подопечных» и воплощатьь в реальность принципиально новые уникальные прорывы, способы защиты и т.д.
Также в FIFA 21 / EA SPORTS™ FIFA 21 реализованы «креативные забеги», используя которые, можно влиять на движение игроков без мяча. Таким образом разработчики позволили геймерам оперативно менять атакующее построение и реализовали больше возможностей в плане обхода защиты. Среди прочих интересных нововведений в FIFA 21 / EA SPORTS™ FIFA 21: «отчаянная защита» во вратарской площадке, максимально реалистичные движения атакующих дуэлей, более проработанное противостояние за владение центральной частью поля, а также плавные стычки между футболистами, которые пытаются пробраться к мячу.
Отдельного внимания в FIFA 21 / EA SPORTS™ FIFA 21 заслуживает режим карьеры, в которые были добавлены тренировки и трансферы. Также была реализована система «интерактивной симуляции матчей», с помощью которой можно открывать/закрывать матчи, чтобы влиять на ход событий, а также контролировать все ключевые моменты, среди которых пенальти и свободные удары. Также FIFA 21 / EA SPORTS™ FIFA 21 получила более совершенный ИИ (искусственный интеллект) соперника, который хорошо заметен при дриблинге, распасовке и во всех остальных аспектах игры.